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下巻
1969年生まれ、東京都出身。南加瀬中学校卒業後、横浜調理師学校に入学。1986年懐石料理阿部浅本店入社。弱冠20歳で日本料理やなぎの料理長に就任。その後和食を基本としたさまざまなジャンルの飲食店の料理長を経験する。34歳のときプロの料理人の登竜門と言われる料理コンテストで準グランプリを獲得後37歳までさまざまなコンテストで優勝、受賞の経験を持つ。また、コンビニ弁当監修やテレビ、雑誌など多くのメディアにも出演経験を持つ。39歳で自身初となるエッセーコンテストで優秀賞を受賞。40歳で横浜元町に心和食SHIMOMURAを独立開業。
